Давно-давно, ещё на моей первой работе мы ходили обедать в столовую одного предприятия. До перестройки и распада СССР оно было очень даже режимным, но ко времени моего рассказа жизнь внесла свои коррективы — в огромном здании открылись разные офисы и на обед начали пускать людей «со стороны». Меню при этом там было вообще ничем не примечательное, как в любой советской столовке.

Но как-то раз нас ждал сюрприз — на обед давали неизвестное ранее блюдо с загадочным названием «Тхум-Дульма». Пройти мимо было никаким образом невозможно, сами понимаете. На проверку загадочная еда оказалась довольно крупной по размеру котлетой, внутри которой было спрятано сваренное вкрутую целое яйцо.

С тех пор я воспроизвожу этот рецепт именно в таком виде и, конечно же, не из-за какого-то необычного вкуса, а из-за названия и некоторой экзотичности результата. Правда использую я перепелиные яйца — котлеты тогда получаются нормального размера. Но, разумеется, куриные тоже вполне сгодятся. Допускаю, что у рецепта есть какая-то каноничная форма, но мне он запомнился именно так.

1. Сварить яйца вкрутую. Перепелиные яйца нужно положить в холодную воду, довести до кипения и варить 5 минут. После слить кипяток и залить холодной водой. Яйца очистить от скорлупы.
2. Замочить два ломтика хлеба в молоке. Для получения классического вкуса советской столовой хлеб должен быть ржаной, если это не важно — можно и белый.
3. Лук, чеснок, куриное яйцо, соль, перец и приправы при помощи блендера превратить в однородную массу.
4. Фарш, замоченный хлеб и луково-чесночную массу смешать вместе. Получится обыкновенный фарш для котлет.
5. Вылепить маленькие тхум-дульмочки. Из небольшого количества фарша сделать лепешечку диаметром в 5-7 сантиметров, положить в центр очищенное перепелиное яйцо и аккуратно завернуть, сделав шарик. Шарик нужно делать плотным, стараясь не оставлять воздух внутри — иначе при приготовлении котлета лопнет. Обвалять в панировочных сухарях.
6. Выложить готовые коллетки/тефтельки в форму для запекания и готовить в духовке 40 минут при температуре 180 градусов.