Ингридиенты
| Мука ржаная | 330 г. |
|---|---|
| Мука пшеничная | 170 г. |
| Вода | 400 мл. |
| Соль | 10 г. |
| Закваска ржаная | 1 |
| Сухие дрожжи | 7 г. |
| Масло растительное | 3 ст. л. |
Рецепт
Ржаной хлеб на закваске, аналог популярного Дарницкого. Несмотря на то, что рецепт выглядит очень сложым и долгим, всё очень просто. Смешивание ингридиентов занимает всего несколько минут, всё остальное — ожидание пока подойдёт тесто и собственно выпечка. В принципе, можно легко готовить каждый день.
- В мерном стакане разведите ржаную закваску в 400 мл тёплой воды. Постепенно добавьте сухие дрожжи и оставьте смесь на несколько минут.
- Пока активируются дрожжи, в большой миске смешайте ржаную муку, пшеничную муку и соль. Муку нужно обязательно просеять.
- Теперь влейте воду с закваской в сухие ингредиенты (муку и соль) в большой миске. Добавьте две-три ложки растительного масла. Аккуратно перемешайте все ингредиенты до однородной консистенции. Ржаное тесто останется очень липким даже после долгого вымешивания, так что особого смысла усердствовать нет.
- Накройте миску полотенцем и оставьте минут на 20-30.
- Ещё раз перемешайте тесто. Смажьте форму для выпекания маслом и выложите тесто в форму. Слегка влажной ложкой или лопаткой разгладьте верхнюю поверхность. Покройте форму чистой салфеткой или пленкой, затем оставьте ее в тёплом месте на пару часов, пока тесто не поднимется и увеличится в размере примерно в два раза.
- Предварительно разогрейте духовку до 250 градусов Цельсия.
- Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте при 250 градусах в течение 15 минут.
- После первых 15 минут, откройте духовку, чтобы выпустить пар. Затем понизьте температуру до 180 градусов и продолжайте выпекать ещё 45 минут.
Свежевыпеченный хлеб будет влажным и липким внутри. Чтобы хлеб был более вкусным и имел хорошую текстуру, дайте ему остыть и выдохнуться в течение двух-трёх часов перед нарезкой и подачей.
В оригинальном рецепте ржаная и пшеничная мука смешиваются в отношении 60% к 40%. У меня же ингридиенты подобраны так, чтобы одного килограммового пакета ржаной муки хватило на три раза. Для выпечки я использую форму HEMMABAK 1.8l из икеи. Ржаная закваска — уже готовая, покупная в пакетиках с надписю Sauerteig.
Если тесто выложить в форму сразу, без второго перемешивания, будет так же вкусно, но не так сильно поднимется.
Растительное масло можно не добавлять, а уже нарезанные ломтики хлеба намазать сливочным и положить сверху по паре кружков колбасы.