Этот торт я сделал исключительно из любопытства: получится или нет. Рецепт нашёл на YouTube, в видео Vienna's Iconic Chocolate Cake с канала Tasting History with Max Miller.

Получилось просто замечательно. Ничуть не хуже, чем в окружающих кафе, а местами даже приятнее, потому что дома никто не пытается продать тебе кусочек бисквита по цене малого архитектурного объекта.

Для эксперимента я использовал половину продуктов из видео и форму диаметром 16 см. Для первой попытки — в самый раз. Для большой формы ингредиенты нужно увеличить вдвое.

Также в магазине я купил специальный гранулированный шоколад для выпечки и готовую глазурь из тёмного шоколада. Да, это не героическое темперирование шоколада руками посреди кухни, зато результат отличный, а нервная система одна.

Продукты из холодильника лучше достать заранее, чтобы они были не слишком холодными.

Приготовление

Отделить белки от желтков.

Растопить шоколад на водяной бане и немного охладить.

Вмешать в шоколад сливочное масло до однородной массы.

Добавить желтки и снова размешать до однородности.

Добавить соль и сахар.

Взбить белки до устойчивой белой пены.

Аккуратно вмешать белки в шоколадную основу небольшими порциями. Здесь важный момент: нужно работать лопаткой и как бы переворачивать тесто снизу вверх, чтобы не убить воздушные пузырьки. Иначе вместо торта получится шоколадная плита с амбициями.

Так же аккуратно вмешать муку небольшими порциями.

На дно формы положить бумагу для выпечки. Выложить тесто в форму и выпекать примерно 30 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 °C.

Готовый корж остудить и разрезать вдоль на две части.

Абрикосовый джем разогреть на водяной бане и протереть через сито. Нанести джем ровным слоем между коржами, затем покрыть торт снаружи.

Растопить глазурь по инструкции на упаковке и аккуратно покрыть торт ровным слоем.

Охладить торт перед подачей.

Подача

Подавать со взбитыми сливками. Без сливок тоже можно, но это уже какая-то подозрительная экономия радости.

Заметки

Для формы большего диаметра количество продуктов нужно увеличить примерно вдвое.

Готовая глазурь сильно упрощает жизнь. Теоретически можно делать настоящую шоколадную глазурь самому, но для домашней версии этот вариант совершенно нормальный.

Абрикосовый джем лучше не лениться протирать через сито: так слой получается ровнее, а торт выглядит гораздо приличнее. Внезапно, иногда буржуазная аккуратность работает.