Кёнигсбергские клопсы (также известные как клопсы по-кёнигсбергски) — это традиционное блюдо балтийской кухни, которое связано с городом Кёнигсбергом, который находился на берегах реки Преголя (ныне Калининград, Россия). Это блюдо стало популярным во многих регионах, и оно до сих пор пользуется популярностью.

Самым характерным элементом этого блюда является соус, который подаётся к клопсам. Соус для кёнигсбергских клопсов обычно готовят на основе масла, муки, бульона от варки тефтелей, сливок и каперсов. Этот соус придает блюду уникальный вкус, сочетая в себе нежность и аромат клопсов с кислотой и пикантностью каперсов.

Тефтели

1. Подготовьте ингредиенты: начнем с мелкой нарезки лука и замачивания хлеба. Мелко нарежьте лук и замочите два куска хлеба в ¼ чашки молока. Подождите, пока хлеб впитает молоко и станет мягким.
2. В глубокой миске соедините фарш, одно яйцо, мелко нарезанный лук и замоченный хлеб. Добавьте половину чайной ложки соли и четверть чайной ложки черного перца. Теперь начните аккуратно вымешивать все ингредиенты до тех пор, пока не получится однородная масса. Это можно сделать с помощью ложки или рук.
3. В большой кастрюле налейте достаточное количество воды и поставьте ее на плиту. Доведите воду до кипения.
4. В это время сформируйте из фарша восемь одинаковых тефтелей. Для этого возьмите немного фарша в ладони и скатайте его в круглую форму. Постарайтесь сделать все тефтели примерно одинакового размера, чтобы они равномерно готовились.
5. Когда вода закипит, аккуратно опустите каждый тефтель в кипящую воду с помощью ложки. Обратите внимание, чтобы они не прилипали друг к другу. Варите тефтели в кипящей воде в течение 15 минут.
6. После варки, используйте перфорированную ложку или дуршлаг, чтобы аккуратно вытащить тефтели из воды и дать им слегка подсохнуть.

Соус

1. Возьмите сотейник или глубокую сковороду и разогрейте на среднем огне. Добавьте сливочное масло и дайте ему растопиться полностью.
2. Постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая. Продолжайте жарить муку, помешивая, до того момента, пока она не приобретет золотистый цвет. Это займет около 2-3 минут.
3. Плавно влейте 1,5 стакана бульона, оставшегося от варки тефтелей, и полстакана воды в сотейник с маслом и мукой. Добавьте сок половины лимона.
4. На слабом огне продолжайте перемешивать соус до получения равномерной консистенции без комочков. Это займет примерно 5-7 минут.
5. Постепенно влейте сливки в соус, постоянно помешивая, чтобы избежать закипания и свертывания сливок. Продолжайте варить соус ещё 2-3 минуты, пока он не станет густым и кремообразным.
6. Добавьте каперсы в соус и перемешайте их в нем. По желанию, приправьте соус солью и черным перцем по вкусу.
7. Положите приготовленные тефтели в соус и дайте им тушиться ещё несколько минут на самом слабом огне, чтобы они прогрелись и пропитались вкусом соуса.

Кёнигсбергские клопсы традиционно подают с картофельным пюре, картофельными дольками или отварным картофелем.