Рецепт квашеной капусты исключительно прост и содержит минимум ингридиентов. Наверное, можно сказать, что это семейный рецепт, передающийся из поколения в поколение, но на самом деле он мало чем отличается от тех, что можно найти в интернете.

1. Капусту нужно нарезать длинными тонкими полосками. Секрет в том, чтобы срезать тонкие полоски как бы с торца капустного листа. Это можно сделать при помощи ножа для чистки овощей или обычного острого ножа.
2. Морковь натереть на крупной тёрке.
3. Овощи смешать в большой миске, пересыпать солью и разминать руками, пока они не станут мягкими и не дадут сок.
4. Переложить всё в кастрюлю и накрыть перевёрнутой тарелкой. Сверху поставить наполненную водой трёхлитровую банку для веса. Если капуста была недостаточно сочная, то необходимо добавить слегка подсоленной воды, чтобы полностью закрыть все ингридиенты. Оставить при комнатной температуре на трое суток для ферментации.
5. После ферментации капусту нужно «проветрить» — переложить в большую миску, хорошо перемешать, перетряхивая, давая выйти накопившимся при ферментации газам. Оставить на один-два часа.
6. Готовую капусту сложить в банку, добавить часть рассола и убрать в холодильник. Ещё через сутки капуста будет готова к употреблению.