Впервые я попробовал это блюдо, как ни удивительно, в Берлине, куда ездил по работе. Мы с коллегами пошли на обед в индийский ресторан неподалёку от Потсдамер Платц и я попросил заказать что-нибудь на их вкус, так как с индийской кухней не знаком совершенно. Они заказали, а потом долго спрашивали с трогательной заботой — вкусно ли, не слишком ли остро? Было очень вкусно и совсем не остро. Пришлось выяснить название блюда, найти несколько вариантов рецепта в интернете и попробовать приготовить.

Найденные в интернете рецепты предлагают замариновать курицу в йогурте и специях на час, а ещё лучше на ночь. При этом специи в соус кидаются столовыми ложками с горкой и трудно ожидать, что они не перебьют тонкий вкус йогуртового маринада. Пробовал готовить и так, и этак — сущесвенной разницы не нашёл. Поэтому я пропускаю этот шаг.

В рецепте используется «гарам масала» — смесь специй из индийской кухни. Название «гарам масала» можно перевести с хинди как «горячие специи», но это не означает, что оно всегда островато-пряное, а подразумевается некий согревающий эффект от употребления. Смесь, вероятно, можно смешать самостоятельно, но лучше купить уже готовую.

1. Куриное филе нарезать кубиками примерно по полтора сантиметра.
2. В сковороде разогреть растительное масло и добавить четверть чайной ложки смеси гарам масала. Обжарить помешивая секунд пятнадцать-двадцать, чтобы масло приняло ароматы.
3. Обжарить куриное филе со всех сторон на довольно сильном нагреве, по 3-4 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. На сковороде лучше жарить небольшими порциями, чтобы курица именно обжарилась, а не потушилась. Внутри филе останется сырым, но это нормально — дойдёт уже в соусе. Главное это именно получить корочку.
4. В отдельной кастрюле разогреть масло. Добавить мелко нарезанный лук и обжаривать его на среднем огне, пока лук не станет мягким и золотистым.
5. Добавьте мелко нарезанный имбирь и чеснок, и обжаривайте еще 1-2 минуты
6. Добавьте все сухие специи: гарам масала, кориандр, куркуму, кумин. Обжаривайте смесь около 20 секунд перемешивая, чтобы раскрыть аромат.
7. Добавьте томатное пюре, и немного соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите соус на медленном огне около 10 минут.
8. Добавьте в соус сливки, перемешайте. Ещё я беру погружной блендер и разбиваю соус до полной однородности. Проверьте на вкус — если слишком кисло, добавьте одну-две чайных ложки сахара.
9. Добавьте обжаренное куриное филе в соус, перемешайте и готовьте на медленном огне ещё около 10-15 минут.

Обжаривать филе и готовить соус можно параллельно, это экономит массу времени, главное нарезать и подготовить все ингридиенты заранее. Вполне можно уложиться где-то за полчаса.

В качестве гарнира лучше всего использовать рис, отварную чечевицу или хлеб наан.