Форма 20×28 см. Мусака получается высокой и сочной; ключевые моменты — хорошо упарить мясной соус и дать запеканке отстояться после духовки.

1. Баклажаны нарезать вдоль пластинами толщиной 0.7–1 см. Легко посолить, оставить на 20 минут, затем промокнуть бумажными полотенцами. Обжарить партии на оливковом масле до лёгкой румяности или запечь на противне 12–15 минут при 220°C. Отложить.
2. Картофель очистить и нарезать тонкими пластинами. Отварить 5–7 минут в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг и обсушить.
3. Мясной соус: на среднем огне разогреть 2–3 ст. л. оливкового масла. Обжарить мелко нарезанный лук до мягкости, добавить фарш и жарить, разминая, до румяности. Ввести мелко рубленный чеснок, орегано и базилик, перемешать. Влить белое вино, выпарить на 2/3. Добавить томаты в собственном соку, посолить и тушить 20–30 минут до заметного загустения.
4. Соус бешамель: в сотейнике растопить сливочное масло, всыпать муку и, помешивая, прожарить 1–2 минуты. Порциями влить молоко, постоянно взбивая венчиком до гладкости. Варить до консистенции жидкой сметаны. Снять с огня, посолить, добавить щепотку мускатного ореха, остудить 5 минут и по одному вмешать яйца. Подмешать половину тёртого сыра.
5. Сборка: форму слегка смазать. Выложить слой картофеля, затем половину баклажанов, весь мясной соус, оставшиеся баклажаны. Залить бешамелем и посыпать оставшимся сыром.
6. Запекать при 180–190°C 35–45 минут до румяной корочки. Дать отстояться 20–30 минут перед нарезкой — слои стабилизируются, и резаться будет аккуратнее.

Чтобы блюдо было менее жирным, баклажаны удобнее запечь на противне, смазав их тонким слоем масла, вместо жарки на сковороде.